Володимир Ярославський, головний кухар, нарешті розкрив свою “таємницю” ідеальної шакшуки. Як засвітили у “Блогах NV”, увесь секрет у густому соусі та делікатних яйцях. Геній, що тут скажеш.
Шакшука “по-новому”: як змусити яйця слухатися
Ярославський обіцяє: це буде ароматний, ситний сніданок. Ну, звісно. Або просто яйця з помідорами.
Що треба кинути на пательню? Запишіть, щоб не забути:
- 5−6 яєць. Тільки свіжі, тільки цілі. І помийте їх, ну!
- 150 г цибулі.
- 4 зубчики часнику. Не економити.
- 2 болгарські перці.
- 3 томати (~350 г). Або, для ледачих, ~250 г у власному соку.
- Спеції: зіра (вона ж кумін), паприка, чорний перець. Можна “підкопчену паприку”, для “характеру”.
- Зелень: кінза, цибуля, петрушка. Багато зелені.
- Для подачі: хліб, грецький йогурт, хумус. Щоб було “дорого-багато”.
Як “творити магію” за рецептом Ярославського?
Все “геніальне” просто. Головне — соус. Насичений, густий. Яйця тушкуємо так, щоб білок — схопився, а жовток — залишився рідким. Це прям висока кухня, хто б подумав.
Порада від “гуру”: томати та перець бажано бланшувати/підпекти/обпалити. Зняти шкірку. Або запекти в духовці під грилем. Щоб життя медом не здавалося.
Починаємо. Цибулю смажимо до кольору. Туди ж — часник, прогріваємо. Далі — порізані томати. Тушкуємо 10−15 хвилин. Чекаємо, поки “стануть солодкими”.
Кидаємо посічені перці, сіль, зіру, ту саму підкопчену паприку та чорний перець. Доводимо до “смаку”. Хочете гострого? Ще перцю! Для “характеру страви”. Ніхто ж не любить безхарактерну шакшуку.
Робимо “ямки” в соусі. Викладаємо яйця. Підсолюємо. На повільному вогні. Білок — готовий. Жовток — рідкий. Це принципово, каже Ярославський.
Фінішний акорд: хліб підсушити. Зелені — нарізати. Багато. Подаємо цю “красу” з грецьким йогуртом, хумусом. Посипаємо кінзою. Якщо ще залишилися сили — додаємо цибулю. Шефу ж так “смакує”.
Ось вам і весь секрет “ідеальної” шакшуки. Готуйте, не дякуйте.
Polish 
Ukrainian 
English